Şanlıurfa, her yıl nisan ve mayıs aylarında yer altından çıkıp tezgahlara inen ünlü keme mantarı ile yeniden gündemde. Ancak bu yıl, haziran ayındaki aşırı yağışlar sayesinde keme mantarı tezgahlarda beklenmedik bir şekilde yerini aldı. Şanlıurfa’nın gastronomisinde kendine has bir yer edinen bu lezzet, bölge halkı için büyük bir öneme sahip. Patatese benzeyen görünümü ile dikkat çeken keme mantarı, köylüler tarafından dağlardan özenle toplanıyor.
Kemanın kilosu kaliteye göre 1.000 TL ile 2.000 TL arasında değişiklik göstermektedir. Bu yüksek fiyat aralığına rağmen, hem yerel halk hem de turistler bu özel mantarı almak için adeta yarışıyor. Dağlardan gelen keme mantarı, restoranlar tarafından yoğun talep görüyor ve Şanlıurfa’nın ünlü keme kebabına dönüşüyor. Kebap ustaları, bu lezzeti zırhlanmış etle karıştırıp şişe dizerek ustalıkla pişiriyor. Közlenmiş biber, yeşil soğan, limon ve köz domates ile sunulan bu eşsiz kebap, haziran ayında menülerde yer bulunca, vatandaşlar fiyatları umursamadan restoranlara akın ediyor.
Kebap ustalarından Ümit Bozkurt, her yıl sadece iki ay süren keme sezonunun bu yıl beklenenden uzun sürdüğünü belirterek, “Taleplere yetişmekte zorlanıyoruz. Yağmurlu havalarda oluşan keme mantarının kebabını iki farklı şekilde yapıyoruz; biri tike, diğeri haşhaş şeklinde” dedi. Lokanta işletmecisi Necip Özbek ise bu nadir bulunan mantarın talebini karşılamakta güçlük çektiklerini ifade etti.
Keme mantarı satıcılarından Ahmet Fadıl, keme mantarının hem lezzet hem de şifa açısından önemli olduğunu vurgulayarak, “Keme suyu göz sağlığına faydalıdır. Tadı harika ve yüksek protein içermektedir. Fiyatı 1.000 TL’den başlayıp 2.000 TL’ye kadar çıkıyor. Genelde lokantacılar alıyor, ayrıca kargo ile İstanbul, Adana ve Mersin’e de gönderiyoruz” dedi.
Müşterilerden Halil Çalışkan, keme mantarının hem şifalı bir besin kaynağı hem de kebap malzemesi olduğunu belirtti. Diğer bir müşteri Mehmet Barış Yavuz ise Urfalılar için kemenin bir yaşam tarzı olduğunu dile getirerek, “Bu bizim için vazgeçilmez. Zırh etle kebap yapıyoruz, akşamları etle pişirip pilavla yiyoruz, öğleleri ise yumurta ile hazırlıyoruz. Ben kilosunu 1.500 TL’ye aldım; yarısını kebap, diğer yarısını kavurma yapacağım” şeklinde konuştu.
İlk kez tescilli keme kebabını deneyimleyen yerli ve yabancı turistler de, fiyatı yüksek olsa bile bu eşsiz lezzeti tatmanın gerekliliği konusunda hemfikir.
